利用博勒飛DVNext流變儀進行意大利面醬的粘度分析

前言：

意面醬是一種調味品，通常與各種意大利面一起食用，一般由切碎的番茄、番茄泥和各種其他成分組成，這主要取決于醬汁的種類。

意大利面醬是不均勻的——它由一種中等粘度的液體組成，里面充滿了可變形的固體顆粒。因此，必須評估混合物整體的粘度或流變性，以正確地表征材料。

方法與結果：

1、標準轉子

儀器：DVNext 流變儀

轉子：HA-4

轉速：5 RPM

溫度：25℃

圖1：意大利面醬粘度測試圖（25℃, DVNext, HA-4 spindle, at 5 RPM）

測試過程中使用TC-550AP水浴進行溫度控制，Rheocalc T 軟件進行參數設置及數據采集，測量結果均顯示品牌A（紅色曲線）比品牌B（藍色曲線）粘性更大。

2、升降支架

儀器：DVNext 流變儀

轉子：T-C轉子（Helipath升降支架）

轉速：5 RPM

溫度：25℃

圖2：意大利面醬粘度測試圖（25℃, DVNext, Helipath with T-C spindle, at 5 RPM）

與方法1相同，品牌A的粘度顯著高于品牌B，Helipath升降支架的測量數據追蹤了從“零”粘度（在轉子浸入材料之前）——到“平臺”區域的過程（轉子位于樣品中）；然后，系統反轉方向，粘度下降直至達到“零”點，此時轉子與樣品分離。A品牌產品數據的“平臺”在大約60- 370秒之間，B品牌的“平臺”數據在大約75 - 370秒之間。數據中的“尖峰”是由旋轉的T型轉子撞擊并切碎意大利面醬中固體顆粒所造成。

結果分析：

比較圖1和圖2的測量數據，可以看到使用Helipath升降支架T型轉子測量獲得的粘度值明顯高于使用圓盤型轉子獲得的粘度值。發生此現象的原因為：光滑幾何形狀的轉子，如：同軸圓柱型轉子、錐板型轉子，或簡單的圓柱型/圓盤型轉子，可能只與液體成分發生顯著的相互作用，固體顆粒會在轉子旋轉過程中逐漸遠離。然而，Helipath升降支架的T型轉子在旋轉時伴隨上下方向的垂直運動，可同時接觸液體和固體。因此，Helipath升降支架的數據更真實地顯示了固體對醬汁粘度的影響。

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